رئيس قسم الطهي (شيف دي بارتي)

الوصف الوظيفي

يدير Chef de Partie – Breakfast عمليات مطبخ الإفطار اليومية، مما يضمن إعداد جميع عناصر الإفطار الساخنة والباردة وفقًا للوصفات القياسية وضوابط الأجزاء وإرشادات العرض. المنصب مسؤول عن الحفاظ على جودة الطعام العالية، والإشراف على موظفي المطبخ المبتدئين أثناء خدمة الإفطار، وضمان الامتثال لمعايير علامة هيلتون التجارية، ومتطلبات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، ولوائح سلامة الأغذية. يساهم Chef de Partie أيضًا في اتساق القائمة ومراقبة المخزون وتقليل النفايات ورضا الضيوف. • إعداد وطهي جميع عناصر قائمة الإفطار وفقا للوصفات والمعايير المعتمدة. • ضمان جودة الطعام الممتازة، والذوق، والاتساق، والعرض في جميع الأوقات. • تنظيم وصيانة إعداد الإفطار قبل كل خدمة. • الإشراف على خدمة الإفطار لضمان سلاسة عمليات المطبخ. • التنسيق مع فرق المطاعم والخدمات لضمان تسليم الأغذية في الوقت المناسب. • مراقبة تجديد البوفيه والحفاظ على نضارة الطعام طوال الخدمة. • قم بإعداد البيض ومحطات الطهي المباشر وأطباق الإفطار الانتقائية عند الحاجة. • ضمان الامتثال لنقاط المراقبة الحرجة، وسلامة الأغذية، ومعايير النظافة. • الحفاظ على نظافة وتنظيم جميع محطات العمل والمعدات. • الإشراف على وتوجيه وتدريب الطهاة ومساعدي المطبخ. • مراقبة مستويات المخزون والإبلاغ عن النقص إلى مساعد الشيف. • يتحكم هدر الطعام واتباع إجراءات مراقبة الأجزاء. • المشاركة في عمليات جرد المخزون وتدوير المخزون (FIFO). • الإبلاغ عن مشكلات صيانة المعدات على الفور. • اتبع إجراءات تشغيل هيلتون ومعايير الطهي. • دعم أقسام المطبخ الأخرى كلما لزم الأمر من الناحية التشغيلية. • الحفاظ على التواصل المهني مع جميع إدارات الفندق. • التأكد من التعامل مع المتطلبات الغذائية للضيوف وطلبات الحساسية بشكل صحيح. • أداء أي واجبات إضافية يكلفها بها الشيف التنفيذي أو مساعد الشيف

المتطلبات

• التعليم
• دبلوم أو درجة علمية في فنون الطهي أو المؤهلات المهنية المعادلة
• الحد الأدنى من الخبرة الطهي في الفنادق الفاخرة
• سنتين على الأقل من الخبرة كشيف دي بارتي
• خبرة قوية في عمليات الإفطار داخل الفنادق الفاخرة
• خبرة في خدمة الإفطار بنظام البوفيه وقائمة المأكولات الانتقائية
• تعتبر الخبرة السابقة في فنادق هيلتون أو الفنادق الفاخرة العالمية ميزة
• المهارات
• تقنيات طهي الإفطار ممتازة
• مهارات قيادية وإشرافية قوية
• قدرات تنظيمية وإدارة الوقت جيدة
• المعرفة بأنظمة تحليل المخاطر وأنظمة سلامة الأغذية
• القدرة على العمل بكفاءة تحت الضغط
• مهارات تواصل جيدة باللغة الإنجليزية
• الموجهة نحو الفريق مع موقف إيجابي

المهارات