نائب الشيف

الوصف الوظيفي

يتولى Sous Chef – Garde Manger مسؤولية الإشراف على العمليات اليومية لـ Cold Kitchen، والتأكد من إعداد جميع عناصر الطعام البارد وفقًا للوصفات المعتمدة ومعايير العرض وإجراءات تشغيل هيلتون. يتضمن الدور تخطيط جداول الإنتاج، والإشراف على أعضاء فريق الطهي، والحفاظ على جودة الطعام واتساقه، ومراقبة معايير النظافة، والتحكم في تكاليف الطعام، ودعم تطوير القائمة للمطاعم والبوفيهات والمآدب والمناسبات الخاصة. • الإشراف على التشغيل اليومي للمطبخ البارد (Garde Manger). • الإعداد والإشراف على إنتاج السلطات، والمقبلات الباردة، والمقبلات، والسندويشات، والترين، والفطائر، والضمادات، والصلصات الباردة. • ضمان الجودة والنضارة والطعم والعرض المتسق لجميع المواد الغذائية الباردة. • تخطيط الإنتاج اليومي وفقا لمستويات الإشغال، ومتطلبات المطاعم، والمآدب، والمناسبات. • الإشراف على وتدريب الشيف دي الأطراف، الطهاة المفوضين، ومساعدي المطبخ. • ضمان الامتثال لمعايير الطهي هيلتون، وصفات، وإرشادات العرض التقديمي. • الحفاظ على معايير نظام تحليل المخاطر وإجراءات سلامة الأغذية في جميع الأوقات. • مراقبة تخزين المنتج، ووضع العلامات، وتواريخ انتهاء الصلاحية، وتناوب المخزون ما يصرف أولاً. • السيطرة على تكاليف المواد الغذائية من خلال التقسيم السليم، والحد من النفايات، وإدارة المخزون. • التنسيق مع الشراء والاستلام لضمان توافر المنتج وجودته. • المساعدة في د تطوير القوائم الموسمية والأطباق الباردة المبتكرة. • التأكد من أن جميع عروض البوفيه وعروض الأطعمة الباردة تلبي معايير الفنادق الفاخرة. • مراقبة أداء المعدات والإبلاغ عن مشكلات الصيانة على الفور. • الحفاظ على بيئة عمل نظيفة ومنظمة وآمنة. • دعم الولائم، ووظائف كبار الشخصيات، والمناسبات الخاصة كما هو مطلوب. • إجراء إحاطات يومية للفريق وتخصيص مهام العمل. • تقييم أداء الموظفين وتوفير التدريب والتدريب المستمر. • أداء أي واجبات إضافية يكلفه بها الشيف التنفيذي

المتطلبات

• درجة الدبلوم أو البكالوريوس في فنون الطهي أو مؤهل مهني معادل
• الحد الأدنى من الخبرة الطهي في الفنادق الفاخرة
• الحد الأدنى من الخبرة كشيف مساعد أو كبير الطهاة دي بارتي في المطبخ البارد (Garde Manger)
• خبرة واسعة في إنتاج الأغذية الباردة، وإعداد البوفيه، وعرض الأغذية الفاخرة
• خبرة قوية في عمليات تناول الطعام والولائم طوال اليوم
• يفضل بشدة الخبرة السابقة مع هيلتون أو أي علامة تجارية عالمية أخرى للفنادق الفاخرة
• قدرة مثبتة على إدارة عمليات المطبخ ذات الحجم الكبير مع الحفاظ على الجودة الاستثنائية

المهارات