الجزار الشيف دي بارتي
جدة
جهة العملجهة غير معلنة
المدينةجدة
نوع الدوامدوام كامل
التخصصالضيافة والسياحة
الخبرة5 سنوات فأكثر
تاريخ النشر2026-08-04
الوصف الوظيفي
يتولى طباخ الجزار مسؤولية إدارة جميع عمليات الجزارة داخل المطبخ، والتأكد من معالجة منتجات اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية وفقًا للمواصفات المحددة ومتطلبات الإنتاج. يتضمن الدور الإشراف على جودة المنتج، وتقليل النفايات، والحفاظ على ظروف التخزين المناسبة، وضمان الامتثال لإجراءات تشغيل هيلتون، ومعايير تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة، ولوائح سلامة الأغذية. يعمل الجزار الشيف بشكل وثيق مع جميع أقسام المطبخ لضمان توافر المنتجات المعدة بشكل صحيح في الوقت المناسب. • إعداد وتقطيع وتفكيك وتقسيم ومعالجة جميع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية وفقًا لمواصفات الفندق. • ضمان تلبية جميع المنتجات لمعايير الجودة والعرض في هيلتون. • إعداد القطع المتخصصة للمأكولات العربية والعالمية. • تتبيل وتحضير منتجات اللحوم حسب الوصفات المعتمدة ومتطلبات الإنتاج. • مراقبة جودة استلام اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية. • قم بتخزين جميع المنتجات بشكل صحيح مع اتباع إجراءات التحكم في درجة الحرارة وسلامة الأغذية. • تطبيق ما يصرف أولاً (FIFO) والممارسات المناسبة لتناوب المخزون. • تقليل النفايات مع زيادة إنتاجية المنتج وفعالية التكلفة إلى الحد الأقصى. • الحفاظ على وضع العلامات الدقيقة، وتواريخ انتهاء الصلاحية، وسجلات التتبع. • تنسيق متطلبات الإنتاج اليومية مع جميع منافذ المطبخ. • مراقبة مستويات المخزون والإبلاغ عن النقص إلى مساعد الشيف أو تشي التنفيذي و. • التأكد من صيانة معدات الجزارة وتعقيمها واستخدامها بأمان. • الحفاظ على منطقة جزارة نظيفة ومنظمة وصحية في جميع الأوقات. • اتباع معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وجميع لوائح سلامة الأغذية. • المساعدة في أخذ المخزون ومراقبة المخزون. • تدريب ودعم موظفي المطبخ المبتدئين في تقنيات الجزارة المناسبة. • الإبلاغ عن مشاكل الصيانة وأعطال المعدات على الفور. • أداء أي واجبات إضافية يكلفه بها الشيف التنفيذي
المتطلبات
- دبلوم في فنون الطهي أو الجزارة أو إنتاج الأغذية أو مؤهل مهني معادل
- الحد الأدنى من الخبرة المهنية في مجال الجزارة في الفنادق الفاخرة أو مؤسسات الضيافة الراقية
- سنتين على الأقل من الخبرة في منصب جزار إشرافي أو ما يعادلها
- خبرة واسعة في مواصفات اللحوم العربية والعالمية والقطع المتخصصة
- معرفة قوية بتجهيز الدواجن والمأكولات البحرية ولحم الضأن ولحم البقر ولحم العجل
- خبرة في المأدبة، وتناول الطعام طوال اليوم، والعمليات الانتقائية
- يفضل بشدة الخبرة السابقة مع هيلتون أو أي علامة تجارية عالمية أخرى للفنادق الفاخرة
المهارات
الامتثال
خلّ مفزاع يقدّم عنك
سجّل وارفع سيرتك، ومفزاع يطابقك مع الوظائف المناسبة لتخصصك ومدينتك، ويجهز لك سيرة متوافقة مع ATS وخطاب تقديم لكل وظيفة.