نائب الشيف (المطبخ الفرنسي والإيطالي والمتوسطي)

الوصف الوظيفي

ملخص الدور: يساعد نائب الشيف رئيس الشيف في إدارة عمليات المطبخ والإشراف على الطاقم وضمان إعداد أطباق عالية الجودة. يركز على المطبخ الفرنسي أو المتوسطي الإيطالي مع الالتزام بالأصالة والاتساق والعرض. يساهم في كفاءة المطبخ، السلامة، النظافة، تطوير القوائم وتدريب الأعضاء. مسؤوليات رئيسية: وضع وتطوير القوائم؛ الإشراف على تحضير الطعام وتقنيات الطبخ ومعايير العرض؛ مراقبة جودة الطعام والطعم والاتساق؛ الالتزام باللوائح الصحية وسلامة الغذاء؛ إدارة المخزون وطلب الإمدادات والسيطرة على تكاليف الطعام؛ تدريب وتوجيه الطاقم على التقنيات والوصفات؛ تنظيم جداول العمل وإدارة العمليات اليومية؛ الحفاظ على نظافة وتعقيم جميع مناطق المطبخ؛ التعامل مع ملاحظات العملاء والطلبات الخاصة؛ دعم رئيس الشيف في خلق بيئة مطبخ إيجابية ومنضبطة.

المتطلبات

• خبرة مثبتة كنائب شيف أو في دور مطبخ رفيع مماثل
• خبرة عملية قوية في المطبخ الفرنسي أو المتوسطي الإيطالي إلزامية
• درجة طهي أو شهادة مهنية معادلة مفضلة
• معرفة متعمقة بتقنيات الطهي وسلامة الغذاء ومعايير التعقيم
• مهارات قيادة، تواصل وإدارة فريق قوية
• القدرة على العمل تحت الضغط في بيئة مطبخ سريعة الوتيرة وعالية الحجم
• إبداع، اهتمام بالتفاصيل، وشغف بفنون الطهي المتوسطي

المهارات