غارد مانجر الشيف

الوصف الوظيفي

لماذا العمل لدى أكور؟ نحن أكثر بكثير من مجرد شركة رائدة في جميع أنحاء العالم. نحن نرحب بك كما أنت ويمكنك العثور على وظيفة وعلامة تجارية تناسب شخصيتك. نحن ندعمك لتنمو وتتعلم كل يوم، ونتأكد من أن العمل يجلب هدفًا لحياتك، بحيث يمكنك خلال رحلتك معنا، الاستمرار في استكشاف إمكانيات الجهة اللامحدودة. من خلال الانضمام إلى Accor، أصبح كل فصل من قصتك ملكًا لك لتكتبه، ويمكننا معًا أن نتخيل ضيافة الغد. # بلا حدود" • إعداد جميع الأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة في درجات الحرارة الصحيحة ووفقا لإرشادات نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) وسلامة الأغذية. • اتبع إجراءات النظافة الشخصية المناسبة للتأكد من أن جميع الأطعمة المقدمة للضيوف آمنة للاستهلاك، بما في ذلك غسل اليدين والتطهير المناسبين، وارتداء القبعة/شبكة الشعر المطلوبة، والزي الرسمي النظيف، والأحذية المناسبة. • كن مسؤولاً عن إعداد وإنتاج وتقديم جميع المواد الغذائية المتعلقة بقسم Garde Manger وفقًا للوصفات المعمول بها ومعايير الفندق. • التأكد من أن جميع المواد الغذائية المدرجة في القائمة اليومية، والبوفيه، والولائم، ومتطلبات القائمة الانتقائية معدة وجاهزة للخدمة في الوقت المحدد. • الحفاظ على معايير النظافة الشخصية والنظافة الشخصية المطلوبة في المطبخ، بما في ذلك النظافة والصحة الجيدة. الحفاظ على الشعر، وشعر الوجه المناسب، والزي الرسمي النظيف، والنظافة الشخصية المناسبة. • تحقيق أفضل استفادة ممكنة من المكونات المتاحة مع الحفاظ على الجودة المطلوبة وحجم الجزء ومعايير العرض. • إبلاغ مساعد الشيف أو مساعد الشيف الصغير بالمواد والمكونات المطلوبة لليوم التالي للتأكد من طلبها وتوفيرها من مناطق التخزين. • المساعدة في تصميم وإعداد وترتيب الزخارف المطلوبة لعروض البوفيه وعروض الأطعمة الباردة والسلطات والمقبلات ومنتجات Garde Manger الأخرى. • إيلاء اهتمام وثيق للكميات وأحجام الأجزاء المخططة لجميع المواد الغذائية من أجل الحفاظ على الاتساق والتحكم في تكاليف الأغذية. • تخزين المنتجات الغذائية والمواد المعدة في محطة العمل بالطريقة الصحيحة، بما في ذلك التغطية المناسبة ووضع العلامات والتأريخ والتحكم في درجة الحرارة وظروف التخزين. • الحفاظ على أعلى معايير النظافة، والنظافة، وسلامة الأغذية، والظروف الصحية داخل محطة العمل وقسم Garde Manger. • أداء جميع الواجبات المتعلقة بقسم Garde Manger واتباع جميع التعليمات والوصفات وطرق التحضير والإجراءات التشغيلية المقدمة من الشيف التنفيذي و Sous Chef. • كن مسؤولاً عن جميع عمليات الإعداد الأولية والفحوصات التشغيلية داخل القسم المعين خلال ساعات العمل. • التأكد من إعداد الطعام وفقاً للمواصفات برنامج البوفيه اليومي، ومتطلبات الولائم، والطلبات الانتقائية، وخطة الإنتاج لقسم Garde Manger. • إعداد جميع المواد الغذائية وفقا للوصفات القياسية المعتمدة من أجل الحفاظ على أجزاء ثابتة، والطعم، والجودة، والعرض. • تقديم الطعام بطريقة جذابة وجذابة والتأكد من أن جميع الديكورات والعروض تتوافق مع معايير الفندق. • تنسيق وتبادل المعلومات مع أقسام المطبخ الأخرى لضمان التشغيل السلس والتوقيت المناسب وخدمة الطعام المستمرة. • التأكد من أن مناطق التخزين التابعة لقسم Garde Manger تكون دائمًا نظيفة، ومنظمة، ومُصنفة بشكل صحيح، ويتم صيانتها وفقًا لمعايير سلامة الأغذية. • مساعدة مشرف التوجيه وفريق التوجيه في الحفاظ على أعلى معايير النظافة والصرف الصحي والنظافة داخل المطبخ. • استكمال والاحتفاظ بجميع السجلات المتعلقة بإعداد الطعام، وتخزينه، وطهيه، والتحكم في درجة الحرارة، والعرض كما هو مطلوب من قبل نظام إدارة سلامة الأغذية

المتطلبات

• دبلوم أو درجة علمية في فنون الطهي أو الضيافة أو المجال ذي الصلة
• الحد الأدنى من الخبرة الطهي، ويفضل أن يكون ذلك في الفنادق الفاخرة أو المطاعم الراقية
• معرفة قوية بإعداد المطبخ البارد، والسلطات، والضمادات، والمقبلات، وشاركوتيري، وعرض البوفيه
• فهم معايير سلامة الأغذية والنظافة (نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة أو ما يعادلها)
• مهارات القيادة وإدارة الفريق القوية
• قدرات تنظيمية وإدارة الوقت ممتازة
• الاهتمام بالتفاصيل والإبداع في عرض الطعام
• القدرة على العمل في بيئة مطبخ سريع الخطى

المهارات