رئيس الطهاة
الرياض
جهة العملجهة غير معلنة
المدينةالرياض
نوع الدوامدوام كامل
التخصصالضيافة والسياحة
الخبرة10 سنوات فأكثر
تاريخ النشر2026-10-15
الوصف الوظيفي
يسعدنا أن نعمل مع مجموعة استثمارية في مجال الضيافة مقرها الرياض على تعيين رئيس الطهاة لمطعم فرنسي متميز بقيادة الطهاة، المملكة العربية السعودية. هذا هو دور الطهي الأول في الموقع، مع الملكية الكاملة لمعايير الطهي وعمليات المطبخ واللواء وتكلفة الطعام. يقدم رئيس الطهاة تقاريره إلى المدير العام، مع توجيهات الطهي من الشيف التنفيذي للمجموعة والملكية، ويقود الطهاة المساعدين، والشيفات دي بارتي، وطهاة المعجنات، وفريق الإشراف على المطبخ. نحن نبحث عن قائد عملي يدير الأمور، ولا يتنازل عن الجودة والاتساق والنظافة، ويقدم أهداف تكلفة الطعام دون المساس بالطبق المتميز. المسؤوليات • تنفيذ القائمة لمواصفات العلامة التجارية، وضمان اتساق الذوق والعرض والتقسيم على كل طبق. • قيادة تطوير القائمة والتغييرات الموسمية مع الشيف التنفيذي للمجموعة والمدير العام، بما في ذلك وثائق التكلفة والوصفة. • إجراء عمليات التذوق، والحفاظ على بطاقات الوصفات ومعايير الصور، وتدريب الفريق على كل طبق. • الإشراف على المعجنات والمخابز والإنتاج الداخلي بنفس المعيار. • الالتزام الكامل بمتطلبات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) والهيئة السعودية للغذاء والدواء (SFDA)، وعمليات التفتيش البلدية وشهادات النظافة. • الاحتفاظ بسجلات درجات الحرارة وجداول التنظيف وسجلات مسببات الحساسية ووثائق التتبع. • التأكد من كافة العناصر يلبي العملاء والموردين المتطلبات التنظيمية الحلال والمحلية. • تسليم أهداف تكلفة الغذاء المتفق عليها مع المدير العام، والرصد اليومي وإعداد التقارير الأسبوعية. • إدارة مواصفات الشراء واختيار الموردين واستلام البضائع مع فريق الشراء. • مراقبة مستويات المخزون، والتناوب والهدر، وقيادة المخزون العادي ومراجعات التباين. • إدارة تكلفة العمالة في المطبخ من خلال إعداد القوائم الفعالة والإنتاجية. • تعيين وتدريب وتطوير لواء المطبخ، وبناء الخلافة لمساعد الشيف والأدوار الرائدة في القسم. • إجراء مراجعات الأداء والتدريب والعمليات التأديبية بما يتماشى مع سياسة الشركة وقانون العمل السعودي. • تعزيز ثقافة المطبخ المحترمة والمنضبطة والشاملة عبر فريق متعدد الجنسيات. • التعامل مع الضيوف وكبار الشخصيات والنظاميين في غرفة الطعام عند الحاجة، وتمثيل العلامة التجارية في الأحداث ووسائل الإعلام والمحتوى الاجتماعي. • التصرف بناءً على تعليقات النزلاء المتعلقة بالطعام وتحفيز التحسين المستمر
المتطلبات
- إثبات ملكية تكلفة الطعام والشراء وعمالة المطبخ في مكان كبير الحجم وذو توقعات عالية
- يفضل بشدة تجربة دول مجلس التعاون الخليجي. تجربة المملكة العربية السعودية ميزة
- تجربة ما قبل الافتتاح أو إعادة الإطلاق هي ميزة
- قائمة قوية التكاليف، وصفة الهندسة ومهارات إدارة المخزون
- واثق من أنظمة إدارة المطبخ للمخزون وتكلفة الوصفة وإعداد القوائم
- إتقان اللغتين الإنجليزية والفرنسية. العربية ميزة
- القدرة على تدريب وتوثيق المعايير بشكل واضح للواء متعدد الجنسيات
- قائد عملي وهادئ ومنظم يدير التمريرة ويعمل بشكل تعاوني مع واجهة المنزل
المهارات
الامتثالتدريب وتطوير
خلّ مفزاع يقدّم عنك
سجّل وارفع سيرتك، ومفزاع يطابقك مع الوظائف المناسبة لتخصصك ومدينتك، ويجهز لك سيرة متوافقة مع ATS وخطاب تقديم لكل وظيفة.