رئيس طهاة

الوصف الوظيفي

يقود رئيس الطهاة في فندق موفنبيك الرياض عروض الطهي المغربي الأصيلة. يصمم قوائم تشمل الطاجين، الكسكس، الباستيلة، المزة، الحلويات التقليدية والبوفيه الخاص. يطبق تقنيات تقديم خمس نجوم ويحافظ على جودة الطعام والنظافة. يدير عمليات المطبخ اليومية، يحدد أوراق الوصفات القياسية، ينسق جداول العمل ويشرف على استلام وتخزين المكونات المغربية. يضمن الالتزام بلوائح SFDA و HACCP ومعايير سلامة الأغذية. يتحكم في تكاليف الطعام ويقلل الهدر. يطور فريق المطبخ عبر التدريب والورش ويشارك في برامج السعودة

المتطلبات

• دبلوم أو درجة في فنون الطهي أو إدارة الضيافة أو ما يعادلها
• خبرة لا تقل عن في الطهي المغربي الفاخر
• شهادة HACCP أو إدارة سلامة الأغذية (المستوى 3 أو 4 مفضل)
• إتقان تقنيات الطهي المغربي الأصيلة
• إتقان إدارة الأرباح والخسائر بالمطبخ وتكلفة القوائم وبرامج التحكم بالمخزون
• معرفة شاملة بمعايير سلامة الأغذية الدولية ولوائح الخليج

المهارات