الشيف دي المطبخ

الوصف الوظيفي

## وصف الشركة فندق ومساكن موفنبيك الرياض ## الوصف الوظيفي ملخص الوظيفة يبحث فندق ومساكن موفنبيك الرياض عن رئيس الطهاة ذوي الخبرة والعاطفة والديناميكية الشيف دي المطبخ - المطبخ المغربي لقيادة عروض الطهي الأصيلة في شمال إفريقيا. سيشرف رئيس الطهاة على عمليات المطبخ اليومية لمفاهيم الطهي المغربية، مما يضمن معايير عالية من جودة الطعام والأصالة والعرض والنظافة. يتطلب هذا الدور إتقان التقنيات المغربية الأصيلة، والنكهات، وملامح التوابل، جنبًا إلى جنب مع القيادة القوية، والفطنة المالية، والانضباط التشغيلي المتوقع داخل فندق أكور من فئة 5 نجوم. التميز في الطهي والتنفيذ الأصيل تصميم وتطوير وتنفيذ قوائم مغربية أصيلة، بما في ذلك الطواجن التقليدية المطبوخة ببطء، والكسكس المصنوع يدويًا، والبسطيلة، والمزة الباردة والساخنة، والمعجنات التقليدية، وعروض الولائم المخصصة. الحفاظ على نكهة مغاربية أصيلة مع تطبيق تقنيات الطلاء الحديثة من فئة 5 نجوم ومعايير العرض الطهي العالية. إجراء هندسة قائمة منتظمة وتحديثات موسمية لتتوافق مع تفضيلات الضيوف واتجاهات السوق وإرشادات العلامة التجارية Accor. قيادة محطات الطهي المباشر، وتجارب تناول الطعام الخاصة، والعروض الترويجية/العروض الترويجية الخاصة بالطهي الثقافي المغربي. القيادة التشغيلية وإدارة المطبخ عمليات المطبخ اليومية المباشرة والأعمال التحضيرية والخدمة التنفيذ للحفاظ على توقيت سلس وجودة طبق متسقة. إنشاء أوراق وصفات موحدة دقيقة ومخططات الإنتاجية ومواصفات الصورة لجميع الأطباق لضمان الاتساق عبر التحولات. إدارة جداول التوظيف في المطبخ، وتعيينات المحطات، وسير العمل التشغيلي لتحسين كفاءة العمل. الإشراف على مستويات استلام وتخزين وجرد المكونات الخام بالتنسيق مع فريق المشتريات، مما يضمن الحصول على التوابل المغربية الأصلية والمكونات المتخصصة وفقًا للمعايير. مراقبة الجودة والنظافة وسلامة الأغذية فرض الامتثال الصارم للوائح الهيئة السعودية للغذاء والدواء (SFDA)، وبروتوكولات HACCP، ومعايير سلامة الأغذية في Accor. إجراء فحوصات النظافة اليومية لمحطات العمل والتخزين البارد والمعدات والعناية الشخصية عبر فريق الطهي. الإشراف على التحكم في درجة الحرارة، ووضع العلامات الغذائية، والتناوب (FIFO)، وبروتوكولات إدارة مسببات الحساسية. الإدارة المالية والتحكم في التكاليف إدارة تكاليف طعام المطبخ لتلبية الميزانيات المستهدفة دون المساس بجودة الطهي أو الأجزاء. مراقبة هدر الطعام اليومي، وضوابط الأجزاء، وإدارة العائد لتقليل الخسارة التشغيلية. مساعدة الشيف التنفيذي في ميزانيات التشغيل السنوية، واستراتيجيات تسعير القائمة، وتخطيط النفقات الرأسمالية للمعدات. قيادة الفريق وتطويره توظيف وتدريب وتوجيه وتقييم موظفي المطبخ، وتعزيز روح التعاون والتميز بيئة المطبخ rformance. عقد ورش عمل منتظمة حول تقنيات الطبخ المغربي التقليدي، ومزج التوابل، وطرق الطبخ البطيء للطهاة المبتدئين. دعم مبادرات تنمية المواهب الوطنية والسعودة من خلال التوجيه التشغيلي المستهدف والتخطيط الوظيفي. ## المؤهلات الخبرة والتعليم التعليم: دبلوم أو درجة علمية في فنون الطهي، أو إدارة الضيافة، أو ما يعادلها من شهادة الطهي المهنية. الخبرة: ما لا يقل عن من الخبرة في الطهي في المطبخ المغربي الراقي، بما في ذلك على الأقل في دور قيادي (شيف دي المطبخ أو كبير الطهاة المساعدين) في فنادق عالمية من فئة 5 نجوم أو مطاعم مغربية فاخرة شهيرة. الشهادات: معتمد في نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) / إدارة سلامة الأغذية (يفضل المستوى 3 أو 4). الكفاءات الفنية إتقان عميق لتقنيات الطهي المغربي الأصيل (الطهي البطيء، معالجة الليمون المحفوظ، خلط رأس الحانوت الرئيسي، أوراق المعجنات المصنوعة يدويًا / الوركاء). معرفة عملية قوية بإدارة أرباح وخسائر المطبخ، وتكلفة القائمة، وبرامج مراقبة المخزون (على سبيل المثال، التحكم في المواد، FMC، أو أنظمة تخطيط موارد المؤسسات المماثلة). فهم شامل للمعايير الدولية لسلامة الأغذية واللوائح البلدية لدول مجلس التعاون الخليجي. ## معلومات إضافية المهارات والسمات الأساسية القيادة الممتازة وتحفيز الفريق ومهارات الاتصال. مطلوب طلاقة قوية في اللغة الإنجليزية، والطلاقة في اللغة العربية و/أو الفرنسية مفيد للغاية

المتطلبات

• القدرة على الازدهار بيئة مطبخ كبيرة الحجم ومتعددة الثقافات بدرجة 5 نجوم

المهارات