رئيس المطبخ المطبخ المغربي

الوصف الوظيفي

حول الدور تبحث شركة الجهة عن طاهٍ ذو خبرة ومتخصص في المطبخ المغربي لفندق ومساكن موفنبيك الرياض. يتضمن هذا الدور بدوام كامل قيادة عروض الطهي الأصيلة في شمال إفريقيا والإشراف على عمليات المطبخ اليومية لمفاهيم الطهي المغربية. يتطلب المنصب إتقان التقنيات والنكهات المغربية الأصيلة، بالإضافة إلى القيادة القوية والانضباط التشغيلي داخل فندق 5 نجوم. المسؤوليات الرئيسية تصميم وتطوير وتنفيذ قوائم مغربية أصيلة، بما في ذلك الطواجن التقليدية والكسكس والبسطيلة والمزة والمعجنات وعروض الولائم. الحفاظ على ملامح النكهة المغاربية الأصيلة مع تطبيق معايير التقديم والتصفيح الحديثة من فئة 5 نجوم. قم بإجراء هندسة قائمة منتظمة وتحديثات موسمية بما يتماشى مع تفضيلات الضيوف واتجاهات السوق وإرشادات العلامة التجارية الجهة. قيادة محطات الطهي المباشر، وتجارب تناول الطعام الخاصة، وعروض الطهي المغربية الخاصة. توجيه عمليات المطبخ اليومية، والأعمال التحضيرية، وتنفيذ الخدمة لضمان التوقيت السلس وجودة الطبق المتسقة. إنشاء أوراق وصفات موحدة ودقيقة ومخططات الإنتاج ومواصفات الصور لجميع الأطباق. إدارة جداول التوظيف في المطبخ، وتخصيصات المحطات، وسير العمل التشغيلي لتحسين كفاءة العمل. الإشراف على استلام المكونات الخام وتخزينها وجردها، مما يضمن التوابل المغربية الأصيلة يتم الحصول على المكونات المتخصصة وفقًا للمعايير. فرض الامتثال الصارم للوائح الهيئة السعودية للغذاء والدواء (SFDA)، وبروتوكولات تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، ومعايير سلامة الأغذية لدى أكور. قم بإجراء فحوصات النظافة اليومية لمحطات العمل والتخزين البارد والمعدات والعناية الشخصية عبر فريق الطهي. الإشراف على أدوات التحكم في درجة الحرارة ووضع العلامات الغذائية والتدوير (FIFO) وبروتوكولات إدارة مسببات الحساسية. قم بإدارة تكاليف طعام المطبخ لتلبية الميزانيات المستهدفة دون المساس بجودة الطهي أو الأجزاء. مراقبة هدر الطعام اليومي، وضوابط الأجزاء، وإدارة العائد لتقليل الخسارة التشغيلية. مساعدة الشيف التنفيذي في ميزانيات التشغيل السنوية، واستراتيجيات تسعير القائمة، وتخطيط النفقات الرأسمالية للمعدات. توظيف وتدريب وتوجيه وتقييم موظفي المطبخ، وتعزيز بيئة تعاونية وعالية الأداء. عقد ورش عمل منتظمة حول تقنيات الطبخ المغربي التقليدي، ومزج التوابل، وطرق الطبخ البطيء للطهاة المبتدئين. دعم مبادرات تنمية المواهب الوطنية والسعودة من خلال التوجيه التشغيلي المستهدف والتخطيط الوظيفي

المتطلبات

• خبرة مثبتة كرئيس للطهاة، وتحديداً في المطبخ المغربي
• ما لا يقل عن من الخبرة ذات الصلة في دور قيادي الطهي
• معرفة متعمقة بالتقنيات والنكهات والتوابل المغربية الأصيلة
• ثبت مهارات القيادة في إدارة ك عمليات الحكة والموظفين
• فطنة مالية قوية لإدارة تكاليف الغذاء والميزانيات
• بيئة العمل يقع هذا المنصب بدوام كامل في فندق موفنبيك آند ريزيدنس الرياض
• عملية التقديم يتم تشجيع المرشحين الذين يستوفون المؤهلات على التقدم لهذا الدور
• سيتم مناقشة تفاصيل الراتب أثناء عملية المقابلة

المهارات